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Des vins dignes des romans
« Si tu vois tes doigts à travers la robe du vin, alors ce n’est pas du Cahors ». Plus qu’un
dicton voilà énoncée une vérité. Le vin de Cahors affirme d’emblée son caractère et ne badine pas avec les couleurs. Ni blanc, ni rosé, ni rouge, il se revendique noir. « Black » comme disaient déjà les anglais au XIIIème siècle.
dicton voilà énoncée une vérité. Le vin de Cahors affirme d’emblée son caractère et ne badine pas avec les couleurs. Ni blanc, ni rosé, ni rouge, il se revendique noir. « Black » comme disaient déjà les anglais au XIIIème siècle.
A cette époque, le vin de Cahors est prisé outre-Manche et Henri III d’Angleterre l’affectionne tout particulièrement. En 1310, il représente même 50 % des exportations réalisées par le port de Bordeaux. Mais un tel succès suscite des jalousies et en 1373, un mandat est prononcé favorisant les productions de Gironde et surtaxant les vins du Haut-Pays et plus précisément ceux de Cahors. Il faudra attendre le XVIIIème siècle pour que cette discrimination soit abolie. Mais toutes ces vicissitudes n’éclipsent pas la réputation du Cahors. François 1er fait même planter le cépage « Cahors » à Fontainebleau, Pierre le Grand de Russie, l’impose à l’église orthodoxe et nombreux sont les écrivains à en faire l’éloge dans leurs romans.
Le phylloxera lui nuira en détruisant la totalité du vignoble au 19ème siècle. Après une longue période de sommeil, le vin de Cahors renaîtra en 1947. Une poignée de vignerons décident alors en effet de remettre au goût du jour le cépage d’origine, le Malbec. Aujourd’hui, fier de son AOC obtenu en 1971, ce vignoble qui affiche gaillardement 4600 ha, s’est imposé des conditions strictes de production et retrouve une seconde jeunesse.
Plus d'infos :
Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors
05 65 23 22 24 - www.vindecahors.fr
Plus d'infos :
Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors
05 65 23 22 24 - www.vindecahors.fr
Cahors Malbec : le black wine
Renouant avec ses origines, le Cahors a décidé de réaffirmer son identité de Vin Noir.
Le Secret du Vin Noir ? L’alchimie entre un sol, un cépage et des hommes. Nulle part ailleurs que dans la vallée du Lot le malbec n’a donné des vins d’une profondeur pareille. Nos ancêtres du Moyen Age s’ingéniaient à le concentrer plus encore en chauffant une partie des baies dans des chaudrons.
Au Moyen Age où l'on ne connaissait pas le liège, les vins, transportés par barriques ne résistaient guère à l'épreuve du temps. Tous finissaient le voyage oxydés, piquants, au point qu'on devait les couper d'eau pour les boire. Tous à l'exception du Cahors : ce vin à la robe encre de Chine était en effet doté d'une propriété fabuleuse. Il ne vieillissait pas et gardait intacte la fraîcheur de ses parfums malgré les chaos des courses maritimes. Les Girondins qui étaient fins commerçants comprirent vite ce que cet élixir pouvait leur faire gagner. Plutôt que de vendre le vin de Cahors pour lui-même, ils l'utilisèrent pour améliorer le leur.
Depuis le 2 avril 2007, l'appellation d'origine contrôlée expérimente officiellement la désignation « Vin Noir » sur les cartes de restaurants.
Depuis le 2 avril 2007, l'appellation d'origine contrôlée expérimente officiellement la désignation « Vin Noir » sur les cartes de restaurants.
Mais aussi…
Si les Cahors tiennent le haut de l’affiche, ils ne sont pourtant pas les seuls à régaler les palais. Il faut en effet compter également sur les vins des Coteaux du Quercy et sur les vins de Pays du Lot. Les premiers produits dans le Quercy Blanc respirent déjà le Sud. Sur ces terres calcaires, naissent des rouges équilibrés, aux nuances forales et poivrées et des rosés de « saignée » fruités et généreux issus d’assemblage de cabernet franc, de merlot, de cot, de tannat et de gamay. Les vins de Pays du Lot sont eux des vins de plaisir. On les trouve en blancs, en rosés fruités secs et frais et en rouges très aromatiques. A déguster plutôt jeunes quand ils sont encore sur le fruit.
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